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低温肉制品时代来临春都如何顺势而起?
发布日期:2022-08-03 14:55   来源:未知   阅读:

  从高温变低温,肉制品通过降温升级吸引消费者。近段时间,低温肉制品新锐品牌肉班长、猪掌门、本味鲜物等相继宣布获得融资,而以春都、双汇、金锣为代表的传统品牌,相继创新生产低温肉制品,玩出新的花样。

  生活中随处都可见烤肠,烤肠是低温肉制品的缩影,基本上占据中国低温肉制品的半壁江山。所谓的低温肉制品,是相对于121℃高温加热的肉制品来讲,以较低的杀菌温度进行巴氏杀菌,并采取低温腌制、低温蒸煮、低温储藏和销售的肉制品。

  以肉制品企业春都为例,车间所生产的产品大致分为高温制品和低温制品,像春都火腿肠是属于高温制品,而烤肠、午餐肉、低脂鸡胸肉等采用75℃杀菌温度,则属于低温制品,能够最大限度保留肉的风味。

  正是在肉制品消费升级的时代下,低温肉制品凭借营养成分流失少、保持肉的自然风味,成为消费者新的追求。从高温向低温进行迭代,这已经逐渐演变成肉类行业的发展趋势。

  实际上,我国低温肉制品发展依旧处于早期阶段。根据中研普华研究院在《2022-2027年肉类加工行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》中的数据显示:从肉制品市场份额方面来看,全球范围内低温肉制品市场份额已经超过65%,并持续提升。而在中国,低温肉制品占整个肉制品市场不到40%,仍然有很大的发展空间。

  作为肉制品行业中的领先发展品牌,春都提前布局低温赛道,从原料和配料表着手,提升产品品质,闯出一片新天地。在创新生产工艺的赋能之下,低温赛道将会成为一个市场的主流。

  低温肉制品发挥空间很大,未来还有更大的增长潜力。就目前的行业集中度来看,我国高温肉制品龙头企业集中度比较高,其中双汇和金锣主要占据超过80%的市场份额;而低温肉制品前四名市场份额集中度接近25%左右,其中双汇占15%、雨润占6%。

  相比而言,低温肉制品行业集中度较为分散,龙头地位还尚未确定,那么众多的品牌还有发展的空间和机会。春都抓住低温肉制品发展机遇,突破传统渠道,实行线上与线下渠道双主场,除了低温肉制品本身的创新,其在产品研发、规格大小、口味上均做出了升级改变。

  就研发工艺来说,烤肠是一种肉糜类产品,传统工艺加工大多采用防腐剂、添加剂等将肉糜粘接在一起,如今消费观念升级下,对食物口感和成分要求更高,相应对食品研发提出更高的要求,如果想要做一根大众真正喜欢的产品,那就需要创新食品工艺,而春都研发专家通过自主研发三步杀菌工艺,解决了低温肉制品在零添加剂的基础上延长保质期的难题。

  当然,烤肠不止是要在研发上出彩,更重要的就是美味。过去几年,市面上所有的烤肠基本上都是黑胡椒、芝士等口味,而春都则在烤肠口味上进行创新,奥尔良风味、麻辣黑鸭风味等多种口味,一经推出就深受大众喜爱;考虑到消费者对于营养均衡的需求,不仅要求好吃而且还低热量,所以春都在充分市场调研基础上,研发膳食烤肠系列,这样既有肉又有蔬菜,营养更加丰富。另外,春都还推出散装称重不含淀粉的脆皮肠,消费者能够更加灵活购买,小规格产品可以满足一人食等。

  如今,春都早已经跑在低温肉制品前列,期待未来能乘风破浪,在行业升级的大环境下突出重围。

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